Ριζότο με γαρίδες και μελιτζάνα από τον Άκη Πετρετζίκη

Συστατικά 1 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή 1 λίτρο νερό με 2 κύβους ζωμό λαχανικών 4 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα 2 μικρ...


Συστατικά


  • 1 λίτρο ζωμό λαχανικών σπιτικό ή 1 λίτρο νερό με 2 κύβους ζωμό λαχανικών
  • 4 κ.σ. ελαιόλαδο και έξτρα για το σερβίρισμα
  • 2 μικρές μελιτζάνες κομμένες σε κυβάκια 1 εκ.
  • 2 κ.σ. βούτυρο
  • 1 κρεμμύδι ξερό μέτριο ψιλοκομμένο
  • 1 κούπα ρύζι για ριζότο
  • 1 κούπα κρασί λευκό για το ριζότο
  • 400 γρ γαρίδες μεγάλες καθαρισμένες
  • ½ κούπα κρασί λευκό για τις γαρίδες
  • αλάτι
  • πιπέρι
  • λίγη παρμεζάνα τριμμένη για το σερβίρισμα
  • ψιλοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα και λίγο για τις γαρίδες


Μέθοδος Εκτέλεσης


  • Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ζωμό μέχρι λίγο πριν βράσει. Τον κρατάμε ζεστό καθώς φτιάχνουμε το ριζότο.
  • Σε μια κατσαρόλα στενή και ψηλή που την ζεσταίνουμε πολύ καλά σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τις μισές μελιτζάνες.
  • Σοτάρουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.
  • Αφαιρούμε από την κατσαρόλα πάνω σε απορροφητικό χαρτί και συνεχίζουμε με άλλη 1 κ.σ. λάδι και τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
  • Όταν και αυτές πάρουν καλό χρώμα τις αφαιρούμε και τις προσθέτουμε μαζί με τις άλλες.
  • Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο και 1 κ.σ. βούτυρο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Θέλουμε να μαλακώσει αλλά να μην πάρει χρώμα οπότε σοτάρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.
  • Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε και αυτό. Θέλουμε να το δούμε να γίνεται διάφανο.
  • Τη στιγμή εκείνη προσθέτουμε το κρασί και ανακατεύουμε καλά μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο.
  • Ξεκινάμε και προσθέτουμε το ζωμό με τη βοήθεια μιας κουτάλας. Μειώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό.
  • Προσθέτουμε κουτάλα κουτάλα το ζωμό και περιμένουμε να απορροφηθεί η μια πριν προσθέσουμε την επόμενη.
  • Αυτό θα μας πάρει 15-20 λεπτά. Να ξέρουμε επίσης ότι το ριζότο πρέπει να σερβιριστεί σχεδόν αμέσως και δεν μπορεί να περιμένει.
  • Παράλληλα ετοιμάζουμε τις γαρίδες.
  • Σε ένα τηγάνι που καίει σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι και το βούτυρο και όταν λιώσει προσθέτουμε τις γαρίδες και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό.
  • Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το μαϊντανό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν οι γαρίδες να γίνονται «θολές». Δεν θέλουμε να τις παραβράσουμε γιατί θα σκληρύνουν.
  • Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι προσθέτουμε μέσα το τυρί, τις μελιτζάνες και τις γαρίδες και το ζουμί τους και ανακατεύουμε καλά.
  • Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο ζωμό ακόμα.
  • Σερβίρουμε με έξτρα μαϊντανό, ελαιόλαδο και παρμεζάνα.


Χρόνος Εκτέλεσης: 45 λεπτά
Μερίδα/ες: 3-4



Related

XESPAO ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ 3599327540106625998

Follow Us

Η ΕΙΔΗΣΗ ΤΗΣ ΗΜΕΡΑΣ

"Κουνήθηκε" η Πάτρα - Σεισμός 4,6 Ρίχτερ

Σεισμική δόνηση 4,6 βαθμών της κλίμακας Ρίχτερ σημειώθηκε κοντά στην Πάτρα, το βράδυ του Σαββάτου, στις 23:04. Σύμφωνα με την πρώτη εκ...

PosoKostizei?

LIFE

ΕΛΛΑΔΑ

#ATAKA

#ATAKA

LIKE ON FACEBOOK!

ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ

ΚΟΣΜΟΣ

ΤΟΠΙΚΑ

item